桂花橄榄的加工

在制作美味桂花橄榄的过程中，有一个完整的工艺流程和关键的工艺要点。本文将带您深入了解这一传统工艺的具体步骤，提高您对桂花橄榄制作的认识和兴趣。

工艺流程概述

桂花橄榄的制作流程分为几个主要步骤：选坯、配料、香料制备、浸制、日晒和拣选包装。这一系列操作确保了最终产品的口感与品质。

关键工艺要点

1. 选果制坯

在选择橄榄时，必须挑选新鲜、色泽亮黄且富有香气的长形橄榄。使用擦皮机将果皮擦去，然后经过清洗、沥干，接着用15%的盐水腌制一天。这一步骤后需捞出，日晒至水分蒸发，形成橄榄咸坯。

2. 配料准备

接下来的步骤是准备配料。需要的材料包括100公斤的果坯、20公斤的红糖、20公斤的白砂糖、2公斤的桂花、1公斤的甘草粉，以及适量的糖精、防腐剂和色素，最后大约0.5公斤的茴香。

3. 香料制备

香料的准备非常重要。将甘草粉和茴香放入锅中煮沸1到2小时，过滤掉料渣后，加入各50%的白砂糖和红糖，进行熬煮和过滤，待后续使用。

4. 浸制过程

浸制是桂花橄榄制作的核心。将橄榄坯倒入锅中，洗去咸味后浸泡12小时，煮熟并沥干水分，之后放入缸中倒入糖汁再浸渍12小时。接着，加入25%的红、白糖继续煮沸30分钟，随后用糖液浸渍24小时，最后再加入剩余的25%的糖浸渍4到5天。

5. 日晒处理

待橄榄充分吸收糖分后，需将其放在竹席上，添加食用色素、桂花及原汁，日晒至汁液能拉成丝，即可完成这一环节。

6. 拣选与包装

最后一步是拣选和包装，将成品桂花橄榄装入食品袋中。最终的产品应色泽干净、质地脆嫩、皮纹细腻，并散发出浓郁的芳香。

通过以上步骤，您将了解桂花橄榄的制作工艺及其制作的独特魅力。掌握这些工艺要点，您也可以在家尝试制作这一美味的传统小吃。