新都桂花糕制作方法
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2025-01-25 04:40:09
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新都桂花糕的历史与特点
新都桂花糕是一道源于明朝末期的传统美食。这款糕点以其细软滋润的口感和洁白的色泽而受到广泛欢迎。它散发着浓郁的桂花香气，入口即化，清香四溢，深受省内外消费者的喜爱。此外，桂花糕在1979年被四川省商业局评定为优质产品，进一步证明了其卓越的品质。
新都桂花糕的原料配方
制作新都桂花糕需要以下几种主要原料：
- 一级川白糖：16公斤
- 提糖：4公斤
- 糯米粉：4公斤
- 熟油：4公斤
- 蜜桂花：2.5公斤
- 熟粉：20公斤
制作新都桂花糕的方法
1. 制作熟粉
将面粉放入蒸笼中蒸熟，时间约为20分钟，取出后冷却，用粉碎机打细，得到熟粉。
2. 制作糕粉
将糯米用50-60℃的温水淘洗4-5分钟，捞起后摊在簸箕上晾干水分。第二天，使用经过菜油处理的河砂炒泡，注意不要炒至发黄。之后，用电磨将其磨成粉，称为糕粉。准备好后，把糕粉摊在簸箕上露置2-3天，最后用手捏成团不散即可。
3. 制作提糖
按照50公斤白糖的比例，加入2-2.5公斤的饴糖和7.5公斤的水，煮沸后加入1公斤的化油，熬至约120℃。待糖液滴入水中能成块时，舀起放入冰锅，搅拌至糖变砂状，即可完成提糖的制作。
4. 制作心子
根据配方，将白糖、熟粉、熟油糕粉和蜜桂花混合均匀，过筛以除去杂质，这样就得到心子。
5. 装盆与成型
使用木制框具，将拌合好的底和面料的1/5放入框内，铺成薄薄一层作为底部。中间放上心子，最后用4/5的底和面料覆盖，擀平压紧，用薄刀划成长方形条状，最后进行包装。
新都桂花糕凭借其独特的制作工艺和丰富的口感，一直以来都是备受喜爱的传统糕点。无论是作为常见的节日美食，还是日常小点心，桂花糕都能带来愉悦的味觉体验。
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