桂花茶的窨制技术

桂花茶是一种独特而珍贵的花茶，它以精制的绿茶和新鲜的桂花相结合，散发着浓郁的香气，色泽明亮，深受消费者的喜爱。下面将介绍桂花茶的窨制技术及其制作过程。

原料配比

桂花茶的制作首先需要合理的原料配比。通常情况下，每50公斤的精制茶胚需要搭配15公斤的新鲜桂花。这个比例可以根据不同档次的花茶进行适度的增减。

茶胚制备

茶胚的制备是制作桂花茶的关键步骤。选择一芽二叶的新鲜嫩茶叶，通过“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的现代工艺，制成茶胚。制作时，茶叶应保持幼嫩、条索紧结且气味芳香，最终含水量需降低到5%以下。当茶胚冷却至26摄氏度到30摄氏度时，就可以进行窨制。如果选择使用精制的绿花成品，也可以在吸潮后将其加热到30摄氏度进行窨制。

桂花的采收

桂花的采收时间一般是在花朵盛开期间，花朵呈现虎爪形状且为金黄色时进行。采摘时需要轻采松放，避免使用竹竿敲打，以免损伤花朵。在采回新鲜的桂花后，立即剔除花梗、树叶和杂物，并尽快进行窨制。常见的桂花种类有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂，其中金桂的香味最为浓郁。

茶胚的窨花过程

在一个干净的竹垫或白布上，首先铺放一层茶胚，随后均匀添加一层桂花。保持这种“茶胚-桂花”交替的堆叠，最后用茶胚覆盖堆顶。如果室温低于20摄氏度，需用白布覆盖以保持温度，促进花香的释放。此外，适量的桂花也可在木箱旁的容器中进行窨制。

通花与散热

通花是指将茶堆进行展开晾晒的过程。当茶胚吸香约2至3小时后，如果茶堆温度升至40摄氏度，需及时展开进行散热。当温度降至20摄氏度以下时，可再次将茶堆收拢进行第二次窨制，以确保茶胚均匀吸收桂花香气。

筛除花渣

待桂花呈现萎蔫状态，颜色变成紫红色，同时手感柔软且不粘手时，说明窨制过程可以结束。此时，需要及时筛去花渣并进行晾干，晾干后可将其与茶叶混合。

复烘干燥

在窨制桂花的过程中，茶胚会吸收大量水分，含水量可能达到15%。因此，需尽快进行复烘干燥，以将含水量降低至5%以下，防止霉变的发生。

包装与贮藏

经过复烘干燥后，桂花茶便制作完成。需要自然冷却24小时后，再根据重量用精致的纸袋和复合膜袋密封包装。在贮藏时，须注意防止鼠害、虫蛀及高温潮湿等问题，建议存放时间最好不超过1年。