优质干百合加工三看三定
百合的保存与加工技巧
干百合通常是市场上最常见的百合贮藏形式。鲜百合在采摘后含水量较高，若长时间暴露在空气中，容易发生氧化，导致其颜色由白变褐甚至腐烂。因此，鲜百合在贮藏和长途运输方面并不适合。而优质的鲜百合则是制作高品质百合干的基础，科学的加工方法是确保质量的关键。即使鲜百合的质量上乘，如果加工不当，最终的干百合也可能成为劣质品。
百合加工应注意的“三看三定”
1. 看叶色定收获时间
收获的时间对百合的加工质量有着重要影响。如果过早采摘，百合水分过多，鳞茎中的单糖含量高、淀粉含量低，致使加工后的干百合成品率低，且干片较瘦弱；若过迟采摘，由于气温下降，鳞茎中的水分增加，部分养分又返回到百合苗，导致干物质积累减少，使得最终的成品率下降，干片也会显得瘦弱。研究表明，若错过最佳收获期，生产100kg的干百合片可能需要300～320kg的鲜百合，而适时收获则仅需270～280kg。根据当地的气候和品种不同，百合的收获期也有所不同。在新邵地区，最佳的收获时期通常是在大暑到立秋间的7月25日至8月5日，当百合的2/3叶片变黄时便是最佳时机。
2. 看烫片颜色变化定出锅时间
在烫片过程中，水量和百合片的比例应控制在100kg水与30kg百合片之间。过多的片子容易导致加热不均，影响质量。首先将水烧沸，然后放入清洗干净的片子，一边搅拌一边观察颜色变化。根据颜色由白变黄再变白的规律来判断出锅的最佳时机：如果用指甲刮片子的皮，若刮出粉状物质并且口感生脆，且片子断面颜色均匀无白心，水没有变糊时就可以出锅。一般来说，边片在翻滚沸水中需烫5-6分钟，而心片则只需2-3分钟。每锅水烫2-3次片后都需更换水。
3. 看天气定干燥方法
在干燥百合片时，尽量选择在晴天进行。将刚出锅的片子立即放入干净的冷水中冷却，并去除黏性物质，然后捞出沥干水分，均匀放在晒垫上晾晒。片子要摊得薄而均匀，不宜堆积，首次晒干后不要频繁翻动，以免损坏。通常需要曝晒2天1夜，等片子达到60%干燥后才能翻动，完全干燥后再进行收起。如果遇到阴雨天气，则需使用烘烤方法进行干燥，注意控制温度，以免焦化或长时间干燥导致氧化。理想的干燥状态是片子变硬，折断时发出清脆的声音。
