优质百合干加工要点技术
在处理百合鳞茎时，优选原料是确保品质的第一步。本文将详细介绍百合的处理和加工过程，帮助您了解如何选择和制作优质百合。
优选原料
选择洁白、片大且紧包的百合鳞茎是至关重要的。首先，需剔除那些“千字头”类型的百合，这类百合通常鳞茎小而多、鳞片不紧、虫蛀、黄斑或霉烂，甚至表皮变红的百合。接下来，使用锋利的刀具切除杂质和泥土，确保去掉毛根和老化的皮部瓣。将剥下来的瓣按照大小分为大、中、小三个等级，这样便于后续的加工。同时，用清水将挑选整理后的百合进行2到3遍的漂洗，以确保洁净。
加工要点
沸水烫煮
将已洗净的百合瓣分级后，放入沸水锅中进行烫煮。此时，建议使用木板轻轻搅动，以确保均匀受热。蒸汽压力应控制在每平方厘米2公斤。烫煮的适宜时间根据瓣的大小而有所不同：大片约需40秒，中片20秒，小片5秒。烫好后，迅速将百合瓣捞出，并平摊在竹底木框制作的盘中，确保瓣与瓣之间不重叠，以便于后续的干燥过程。
烘干工艺
在烘干之前，需要对百合瓣进行熏硫处理，按每立方米15克的比例进行，时间约为2小时。随后，采用热风干燥法进行烘干。首先开启蒸汽，然后再启风机。当烘干室温升至约70℃时，要开启排风扇以排出湿气，建议每隔20到30分钟排潮一次。两小时后，可根据百合的干湿程度适当延长排潮间隔，最佳间隔时间为40到50分钟。值得注意的是，烘干时需将室温控制在约70℃（±5%）。不同大小的百合瓣烘干时间也不一样：大片约需7到8小时，中片5到6小时，小片2到3小时。完成烘干后，百合需经过自然通风降温，再清除斑点、湿片、焦片及其他等级的杂质，最后进行筛选和分级包装，以备上市销售。
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