百合加工技术

百合的多种加工方法

百合是百合科的多年生草本植物，因其丰富的药用价值和食用价值而备受青睐。百合的地下鳞茎富含营养，能润肺止咳，清心安神，除了直接食用外，还可以加工成多种风味保健食品，甚至可以出口创收，提高其市场价值。以下是几种百合的加工方法，供大家参考。

百合干的制作过程

1. 材料准备

选择肥大、新鲜、无虫蛀、无破损的优质百合鳞茎。将鳞茎的须根剪去，用手从外向内剥下鳞片，或者在鳞茎基部横切一刀将鳞片分开。将外层、中层和芯片分别放置，务必在清水中洗净、捞起沥干，待后续使用。

2. 鳞片泡制

在干净的铁锅中加入清水煮沸，将鳞片按照分类下锅。在火力充分的情况下，将每批鳞片翻动1至2次，泡沫时需注意鳞片颜色变化，视情况煮3至7分钟。一旦边缘变软并呈现出米黄色时，迅速捞出并用冷水冲洗，待用。

3. 晒干过程

将鳞片均匀地薄摊在晒席上，放在阳光下晾晒2至3天。约6成干时需要翻晒，以保证鳞片均匀干燥。在雨天，需摊放在通风的室内，且不宜堆叠，以免发霉。

4. 包装方法

干制的百合片首先进行分级，根据鳞片的白度和完整度进行选择。上品鳞片适合出口外销，包装时每袋500克，装入纸箱或纤维袋，每件重25千克，存放在干燥通风的地方，防止潮湿和虫蛀。

百合脯的制作方法

1. 材料准备

选择新鲜、个大、鳞片肥厚且无虫蛀、无伤的鳞茎，剥下外、中、内层鳞片，内芯以约25克为宜，用清水洗净后沥干。

2. 鳞片烫制

将剥好的鳞片放入沸水中，翻动1至2分钟后迅速捞出放入冷水中冷却，再次沥干明水。

3. 硬化处理

用生石灰和清水配成1%的石灰液，鳞片在该液体中浸泡6至8小时。每小时翻动一次，以确保鳞片均匀硬化。

4. 配糖液的制作

将白砂糖、葡萄糖和净水按比例煮沸成糖液，并加入柠檬酸和苯甲酸钠进行过滤，待用。

5. 糖煮处理

将鳞片放入32%的糖液中煮沸3至5分钟后，加入适量白糖，调至43%的浓度，再煮3分钟后捞出，浸泡在凉糖水中12小时。

6. 干燥过程

对此，有多种方式：一是在阳光下日晒，二是在玻璃温室中自然干燥，三是在恒温干燥箱中以60℃进行烘干，直到鳞片含水量低于15%。

7. 包装完成

待鳞片冷却后按色泽和大小进行分级，用复合膜食品袋包装，即可获得成品百合脯。

通过这些工艺，百合不仅能保留自身的营养价值，还能生产出口创收，提升其市场地位，广泛受到消费者的欢迎。