玫瑰山楂这样来加工

制作玫瑰山楂凉果的步骤

玫瑰山楂凉果是一种风味独特的甜品，结合了山楂的酸甜和玫瑰的芳香。下面将详细介绍制作该凉果的具体步骤，包括原料处理、硬化措施、糖液配制、干燥和包装等环节。

原料处理

首先，我们需要将山楂干去核并清洗干净。接着，将处理过的山楂在热水中煮2-3分钟以使其软化。由于山楂本身的风味较为淡薄，我们可以通过添加玫瑰花来增加风味。将玫瑰花与白砂糖按照1:1的比例腌渍，经过加热杀菌后浓缩成玫瑰花酱备用。

硬化与护色措施

为防止山楂果肉在直接烹饪时溶烂，我们在预处理阶段将果肉浸泡在0.3%的明矾和0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡时间为8小时。这一步骤有助于保持果肉的完整性和色泽。

糖液配制及透糖

接下来，我们需要准备糖液。糖的用量应为山楂重量的60-70%，配制成40%的糖液，同时加入0.05%的山梨酸钾。在准备过程中，首先将糖液煮沸，确保白糖完全溶解，然后加入山楂进行煮制，并保持不断搅拌。随着加热，水分逐渐蒸发，糖液从稀变浓。待山楂果肉变得半透明且接近饱和时，我们需要调小火力，以防焦糖化。在这时，加入约相当于山楂重量四分之一的玫瑰花酱，以赋予山楂独特的玫瑰芳香，但切勿过量以免增加成本。

干燥过程

将处理好的山楂在60-65℃的环境中进行干燥，直到最终产品含水量降至22-24%。这一过程帮助进一步提升风味和保存性。

包装操作

最后，将制成的玫瑰山楂凉果进行包装，每盒内可放置1-2粒或单粒包装。精美的包装不仅可以保护产品，还能增强其市场竞争力。

总结

最终制作出的玫瑰山楂凉果散发着迷人的玫瑰芳香，口感甜酸可口，成为一种受欢迎的新产品。通过以上步骤，您也可以轻松地在家中制作出这种美味的甜品。