芦荟果脯的加工方法揭秘
养殖信息
2025-01-25 08:22:55
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芦荟果脯的独特风味与食疗作用
芦荟果脯以其独特的风味和显著的食疗效果而受到广泛欢迎。本文将详细介绍芦荟果脯的加工制作技术。
选料与去皮
首先，选择芦荟植株下部成熟的大叶片，确保叶片无病斑和机械损伤。接着，将芦荟叶的表皮去净，取出叶肉。
脱块浸灰
将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。按照每5公斤水加0.4公斤石灰的比例，将石灰溶解后静置沉淀。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉硬化定型，然后取出。
脱灰发酵
将浸过石灰的芦荟叶肉放入清水中，洗净表面石灰。然后用清水浸泡约12小时，每隔2-3小时换一次水，共换6次。发酵前期需勤换水，后期可稍长。脱灰后的水溶液PH值达到7时，结束脱灰过程。接着在清水中浸泡16-20小时，以增加通透性。发酵时可加入少量白糖，发酵温度控制在30℃左右。
热烫糖渍
发酵后，将叶肉取出沥干，迅速投入100℃的水中热烫数分钟后取出，用冷水冷却。待彻底冷却后，再沥净水分。每5公斤芦荟肉加入3公斤白沙糖和0.2%的亚硫酸氢钠，搅拌均匀。将芦荟叶肉与糖交替放置，糖渍48小时。糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8-10分钟，随后再投入70%的糖液中煮至有透时感时取出，用吹风机吹风冷却。
烘烤与包装
糖煮后，将其放入盘中进行低温烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%时停止烘烤。冷却后，进行分袋和包装。
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