芦荟与芦笋的创新饮品开发与应用

芦荟的介绍

芦荟属于百合科，是一种多年生草本常绿植物。其叶片厚实多肉，富含多种活性物质。现代医学研究表明，芦荟具有泻热导积、凉肝通便、抗菌抗肿瘤、提高免疫力及减肥美容等多种功效，展现出极大的开发前景。

芦荟的药效

芦荟的生叶、捣汁和煮汁药效相同。常压加热处理芦荟汁不会影响其抗氧化作用，这些特性为芦荟食品的开发提供了良好的基础。

芦荟的品种

目前已知的芦荟品种超过400种，主要用于食用的有库拉索芦荟、元江芦荟和树芦荟等，生长2至5年的芦荟效果最佳。

制作工艺

1. 工艺流程

（1）芦笋汁的制备：芦笋→水洗→杀青→榨汁→离心过滤（2000转/分钟，10分钟）→脱气→装瓶、密封→杀菌（80℃10分钟）→冷却→储备（0℃-4℃）。

（2）芦荟汁的制备：芦荟（叶芦荟）→清洗→打浆→离心过滤→添加稳定剂→脱气→装瓶密封→杀菌冷却→储备。

（3）复合汁的制备：芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐（95℃）→封罐→杀菌（沸水浴10分钟）→成品。

2. 技术要点

（1）生产芦笋汁宜以头芽、主茎部分为主，辅以根基部分汁。

（2）芦笋杀青：0.01毫升/升柠檬酸水96℃，4分钟。

（3）芦荟汁稳定性：添加1.5克/100毫升的维生素C、Na2S03或柠檬酸可提高芦荟汁的稳定性。

（4）复合汁的调配：V（芦笋汁）30%，V（芦荟汁）10%，m（糖）6%，V（蜂蜜）20%，V（苹果酸）0.14%，m（CMC）0.06%，m（Vc）0.03%，m（柠檬酸钠）0.03%。

（5）灌装、杀菌：调配好的成品汁液需加热至95℃，迅速装罐，然后在沸水中杀菌10分钟，迅速冷却。

产品质量指标

1. 感官指标

色泽：接近芦笋汁或芦荟汁的色泽，但色泽不够鲜明。香气：具有芦荟、芦笋之香气，香气协调柔和。透明度：浑浊度均匀一致，浊度适宜。

2. 理化指标

可溶性固形物≥11.0%，pH3.5―4.0。

3. 微生物指标

菌落总数≤100个/毫升，大肠菌群≤3个/100毫升，致病菌不得检出。