芦荟与枸杞的创新饮品开发与应用

芦荟的介绍

芦荟属于百合科，是一种多年生草本常绿植物。其叶片厚实多肉，富含多种活性物质。现代医学研究表明，芦荟具有泻热导积、凉肝通便、抗菌抗肿瘤、提高免疫力及减肥美容等功效，是一种极具开发前景的植物。

芦荟的药效

芦荟的生叶、捣汁和煮汁药效相同，常压加热处理芦荟汁不会影响其抗氧化作用。这些特性为芦荟食品的开发提供了良好的基础。目前，芦荟有400多个品种，主要用于食用的有库拉索芦荟、元江芦荟和树芦荟等，以生长2年到5年的效果最佳。

制作工艺

本文将简单介绍芦荟的制作工艺。

工艺流程

芦荟→清洗→去皮→切块→护绿→固化→糖水调配→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品

技术要点

(1) 原料的清洗：使用清水洗净库拉索芦荟和中华芦荟，枸杞则需用清水漂洗后，浸泡在0.05毫克-0.1毫克/千克的K2MnO4溶液中5-10分钟，再用流动清水反复漂洗干净。

(2) 芦荟去皮、切块：去除芦荟叶片的上下表皮，取出洁白的叶肉，切成小方块，尽量保持体积一致。

(3) 护色：在芦荟叶肉中添加0.002毫克/毫升的Na2SO3和0.5毫克/毫升的维生素C，以获得良好的护色效果。

(4) 固化：将芦荟叶肉在浓度为1.0毫克/毫升的乳酸钙溶液中浸泡10小时，以改善其口感。

(5) 糖液调配：糖酸比例为蛋白糖0.18毫克/毫升，柠檬酸0.12毫克/毫升，蜂蜜0.15毫克/毫升，稳定剂为0.1毫克/毫升的黄原胶、海藻酸钠和琼脂，充分混合后加入少量水果香精。

(6) 灌装：将15毫克/毫升的芦荟叶肉和5毫克/毫升的枸杞按比例灌装后封盖。

(7) 杀菌：封盖后放入80℃的水中杀菌20分钟，冷却后即得成品。

产品质量标准

(1) 感官指标：色泽应具有产品特有的色泽，香味应有荔枝、菠萝、芒果等水果香型，味道无异味，口感宜人，饮料中应含有形状与大小不均的芦荟叶肉小粒和枸杞果实。

(2) 理化指标：铝≤0.5毫克/千克，铜≤5.0毫克/千克，砷≤0.3毫克/千克，芦荟素0.1-3.0克/千克，固形物≥15毫克/千克，食品添加剂应符合GB2760―1986规定。

(3) 微生物指标：菌落总数≤100个/毫升，大肠菌群≤30个/毫升，酵母菌≤10个/毫升，霉菌≤10个/毫升，致病菌不得检出。