芦荟营养保健豆腐的开发与应用
养殖信息
2025-01-25 08:11:16
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大豆与芦荟的加工工艺
本篇文章将详细介绍大豆与芦荟的加工工艺流程及其技术要点，帮助读者更好地理解这一过程。
工艺流程
大豆的加工流程包括挑选、洗涤、浸泡、磨浆、过滤、冷却、加芦荟汁、点浆、保温、凝固、冷却定型，最终形成成品。芦荟的处理流程则包括清洗、削皮、切条、打浆和过滤。
技术要点
挑选、洗涤与浸泡
在挑选大豆时，应选择无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的豆子。用水洗净后，在25℃的水温下浸泡9至11小时，浸泡后的大豆重量应为浸泡前的2.0倍至2.5倍。
磨浆、煮浆与过滤
将大豆与6倍的水一起磨浆，煮沸5分钟后，先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过滤，最后将豆浆冷却至30℃以下。
加芦荟汁
选择新鲜、肉质肥厚的美国大费拉芦荟，清洗后去刺、去皮并切条，打浆过滤得到芦荟汁。豆乳与芦荟汁的比例为6:2。
点浆与成型
在豆浆中加入0.25%的D-葡萄糖酸-6-内酯(CDL)，加热至90℃并保温30分钟，随后迅速降温以完成冷却成型。
产品质量指标
感官指标
成品应呈淡绿色，具有纯正的豆香和芦荟香味，无异味。组织形态应呈块状，质地细嫩且弹性良好，且无肉眼可见的外来杂质。
理化指标
水分应≤90%，蛋白质含量应大于4.0%。砷(以As计算)应≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计)应≤0.1毫克/千克，食品添加剂需符合GB2760标准。
卫生指标
菌落总数应≤50000个/克，大肠菌群数应≤70个/克，致病菌不得检出。
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