核桃漂白的加工技术探讨
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2025-02-13 10:53:49
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核桃漂白加工的要求及方法
出口核桃的加工过程中，漂白处理是一个重要环节。经过漂白处理的核桃，市场价值较未处理的显著提升。本文将详细介绍核桃漂白加工的有效方法。
核桃青皮的脱除
在核桃收获后，需要及时进行青皮的脱除。传统方法是使用竹耙一边翻动，一边去除青皮。然而，这种方法可能会造成坚果表面的严重污染，从而影响核桃的整体质量。因此，推荐采用一种更为高效的处理方法：使用5000ppm的乙烯剂来处理核桃青果。将核桃充分浸泡后，放置在气温30℃、相对湿度80%的环境中，约5天后，核桃青皮的脱除率可达到95%以上。这种方法不仅省工省力，还能保证核桃壳面清洁。
漂白和晾晒过程
脱去青皮的湿核桃需要用清水彻底清洗，以去除泥土和黑垢，随后进入漂白阶段。漂白的具体步骤如下：
漂白液的制备
首先用少量温水将漂白粉化开，再按照比例，每公斤漂白粉配水80公斤，制成漂白液。另一种选择是使用含有效氯10%-15%的次氯酸钠水剂，按每公斤对水30-40公斤的比例进行配制。
漂白过程
将已清洗干净的核桃放入漂白液或次氯酸钠液中，并不断搅拌。大约10至15分钟后，当核桃外壳由青红色变为白色时，立即将其捞出并用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液可以漂洗约80公斤核桃。
晾晒核桃的技巧
漂洗后的核桃应薄薄地平摊在苇箔或平房上进行晾晒。在晾晒的过程中，需定期翻动核桃，以确保均匀受干。一般在8至10天后，当核仁皮由乳白色变为金黄色，中间隔膜易断时，即表示核桃已干燥完成。
通过上述步骤，您可以有效地完成核桃的漂白加工，提高其市场价值，为出口打下良好的基础。
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