龙眼干燥技术探索

龙眼生晒技术

龙眼，又称桂圆，是我国南方特产的名果，果实营养丰富，且是珍贵的滋补品。除了鲜食，龙眼还可以生晒成元肉和桂圆干。本文将详细介绍龙眼生晒技术的各个环节。

一、品种选择

进行生晒的龙眼，宜选择肉质爽脆、易离核、干胞不流汁的品种，如石硖和储良等。

二、适时采收

用于生晒的龙眼应在充分成熟时采收。过早采收会导致含糖量低、风味淡、品质差；而过迟采收则会使糖分下降，果肉脆、果皮易破裂，品质同样不佳。采果应选择在清晨或傍晚进行，雨天则应避免采果，以防晒制不及时而发生霉烂。

三、生晒过程

采后需剔除伤果、裂果、病虫果及细弱果，及时进行晒制。晒制场地应选择空旷、平整的水泥地面或沙泥地面。果实在晴朗天气下均匀摊开，暴晒4至5天，晚上如不下雨可不收拢，让其自由散热。此时，果实可自由脱离果穗，或进行人工脱穗。脱穗后，需密切注意天气，避免雨淋，以防果壳变软腐烂。

（1）晒制元肉

脱穗后的龙眼继续晾晒3至4天，至果肉微皱、肉色金黄，此时剥肉最佳。剥肉时应从顶部开始，注意使果肉剥成“喇叭”状，尽量减少糖分流失。离核后的元肉水分含量较高，需进一步晒制加工，通常用竹扁等器具装盛，摊开晾晒5至6天，期间需翻动1至2次，以确保水分均匀散失。

（2）生晒桂圆干

脱穗后选择果大、带果蒂且无破损的龙眼继续晾晒，翻动2至3次/天。一般在夏季室外温度35℃以上时晒12至15天，要求剥壳时可见果肉皱缩、紧贴果核，肉色呈深密黄色。

四、包装处理

元肉和桂圆干晒制后，因含糖分高易吸收空气中的水分而出现“返潮”现象，影响产品质量。因此需及时进行真空包装，通常以每500克/袋为佳。

五、生晒与焙干的区别

生晒是利用太阳光能晒制龙眼，而焙干则主要利用热能烘干。生晒的元肉肉质韧性强、味清香浓，而焙干的元肉肉质发脆，香气较淡。

六、小结

随着人们生活水平的提高，元肉和桂圆干已成为日常生活中的汤料首选和送礼佳品。干品元肉更是一种名贵的药材，具有多种保健功效。龙眼肉味甘，性温无毒，常服可强魄聪明，美颜润肤。对于果农来说，龙眼生晒成桂元干或元肉也是提高经济效益的重要手段。