龙眼干的生产加工工艺

龙眼肉的加工工艺

龙眼肉，作为一种受欢迎的干果，其加工工艺至关重要。以下将详细介绍龙眼肉的加工流程、操作要点及质量标准，以确保您能够正确理解和实施该加工过程。

加工工艺流程

龙眼肉的加工流程包括以下几个步骤：原料选择、剪果、分级、浸泡、擦皮、护色处理、干燥以及包装。每个步骤都直接影响到最终产品的质量。

原料选择及剪果

首先，应选择大果、果肉厚且含糖量高的新鲜成熟水果。用剪刀把果粒从果柄基部剪下，以确保水果的新鲜度和口感。

分级

接下来，使用不同筛孔大小的竹筛对果实进行分级，确保每个等级的果实大小均匀，方便后续加工。

浸泡

将分级后的果实浸泡在含有0.2%焦亚硫酸钠和0.2%柠檬酸的溶液中，浸泡时间为5至10分钟，以去除杂质并保护果实的颜色。

擦皮

然后，将浸泡后的果实放入特制的摇笼中，每35公斤果实加入0.25公斤材料，快速摇动6至8分钟，使果实翻滚，去除表面蜡质，方便后续干燥。擦皮后的果实需用水冲洗并沥干水分。

护色处理

在沥水后，进行护色处理，果实在熏硫中处理30分钟，以保持其色泽。

干燥

干燥过程采用烘房或隧道式热风干制机进行，控制温度在65至70摄氏度，干燥18小时后进行回湿4至6小时，再用60至65摄氏度继续干燥5小时，最后再进行2至3小时的干燥。

如果是加工龙眼肉，在达到7至8成干时需手工剥肉，直到握住一把果肉时能够松开且不粘手为止。

包装

最后，干燥后的龙眼肉需在密闭容器中放置1至3天，然后用PE塑料袋分装为0.25公斤、0.5公斤及1公斤，不同规格以满足市场需求，最终用纸箱进行外包装。

质量标准

优质的龙眼肉应符合以下标准：果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色且有光泽；口味清甜可口，具有龙眼特有的风味；含水量应在15%至19%之间，干燥率约为3:1。确保这些质量指标，才能生产出高品质的龙眼肉，让消费者满意。