蜜桃片是一种美味的零食,其制作过程包含多个环节,每个环节都至关重要。以下是制作蜜桃片的详细工艺流程:
在选择制作蜜桃片的原料时,需挑选颜色略带绿色且微红、无病虫害、无损伤、无腐烂的桃子,最佳采摘时期为七八成熟时。这种桃子不仅肉质鲜嫩,而且风味独特,适合制作蜜桃片。
首先,将100公斤桃子放入含60克明矾的水溶液中浸泡,确保桃子完全被浸没。浸泡过程中应不断搅动,以清洗桃果表面上的细毛和污物。然后,用不锈钢刀沿着果缝将桃子切成两半,再将每半大片纵向切成薄片,但两端不切断,保持与核相连,片厚约2毫米。
接下来,准备100公斤水和1公斤生石灰混合成石灰水,浸泡处理过的桃片5小时。捞出后需在清水中漂洗,以去除石灰味,然后将其沥干水分。
将经过石灰水浸泡的桃片放入沸水中烫煮3到4分钟,直到果皮变软变黄。之后,将桃片放入冷水中漂洗30分钟,取出并沥干。
将16公斤白砂糖与桃片交替分层放入缸中,使得上层糖量多于下层。充分混合后腌渍约10小时,之后要将糖液沥去。
用纱布过滤糖液后,取24公斤砂糖加入其中一部分,以提升糖液的浓度至60%。随后将桃片放入糖液中煮沸10分钟,每隔20分钟添加1/4的新糖液,共添加4次。当糖液浓度升高至80%并沸点达到112至115℃时,捞出桃片冷却并储存于缸内,静置7天。
最后,将桃片晾晒或烘干至半干状态,待其散热后即可将成品蜜桃片进行包装存储。这样制作出的蜜桃片即为成品,具有丰富的风味和良好的口感。
制作出的蜜桃片应均匀成片,呈现黄色,干中带粘,香甜可口,含糖量约为60%。这样的质量标准确保了蜜桃片的优质,令人回味无穷。