桃盐桃片的制作技巧
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2025-02-12 09:51:36
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如何制作传统糕点
制作传统糕点是一门精致的技艺，下面将为您详细介绍制作过程，帮助您轻松掌握这项技艺。
步骤一：加工湿糖
首先，您需要准备绵白糖，确保将其粗块筛去。接下来，将豆油与6公斤开水加入糖中，放入容器中搅拌均匀，制成湿糖。
步骤二：处理桃仁和芝麻
在处理桃仁时，需先拣去其中的桃夹，然后筛去细灰。接着，将桃仁略微切碎，并用开水泡洗以去其涩味。之后，用文火将其烘干待用。对于熟芝麻，脱壳后用文火烘至亳脆，待其冷却后粉碎成麻屑。最后，将麻屑与桃仁混合，并用2公斤饴糖水（含60%饴糖）洒入，搅拌均匀，按需分成若干分备用。
步骤三：糕成型
将糕粉与湿糖按配比称量后，搅拌均匀，过筛后留出约1/3的坯粉，作为模具的底部和表面，用剩余的坯粉与桃仁、麻屑一起混合。将混合物倒入金属模具，层层摊平并压紧。最后，用刀将糕模内的糕坯切成所需规格。
步骤四：炖糕与回气
糕坯成型后，将模具放入锅中进行炖制。炖糕时需留意气温，冬季水温控制在约70℃，夏季则为90℃，炖制时间大约为5分钟，水位需保持在糕坯厚度以上。出模后进行复蒸，水温和时间与炖糕相同，复蒸完毕后用熟面粉覆盖糕坯，贮存6至16小时后可切片。
步骤五：切片、焙烘与包装
最后，将糕坯切成约7.5毫米厚的片，然后将每片平摊在烘盘中，使用文火焙烘，直至两面呈现麦黄色。趁热将碎片去除，然后进行包装，完成制作。
通过以上步骤，您将能够制作出美味的传统糕点，尽情享受这一过程带来的快乐吧！
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