野酸枣与沙棘的深加工探讨

酸奶的来源与历史

传说在很久以前，欧洲的人们常用牛胃来运输食品。有一位保加利亚商人曾用牛胃盛牛奶穿越沙漠，结果由于口渴，于是喝下了已经变质的牛奶。出乎意料的是，这种酸味的牛奶竟然美味可口，且喝后让他恢复了体力。这一发现促使人们模仿这种方法，逐渐通过加入糖、香料和果汁等方式，制作出多种口味的酸奶。酸奶是由新鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成，其营养和保健作用远超于鲜奶。

酸奶的营养变化

将鲜奶转化为酸奶的过程中，乳酸菌带来了五种显著的变化： 1. 乳糖含量减少； 2. 产生大量乳酸； 3. 改变维生素含量； 4. 发酵副产物赋予酸奶独特风味； 5. 增加活菌和细菌产生的酶类。这些变化使酸奶具备了诸多显著的保健功效。

酸奶的健康益处

克服乳糖不耐症

许多人对鲜奶中的乳糖过敏，饮用鲜奶后可能出现腹泻等消化不良情况。而由于酸奶中的乳糖在发酵过程中已被分解，饮用酸奶可避免这些过敏症状。

降低胆固醇

酸奶中含有能够帮助降低胆固醇的成分，如3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。长期饮用酸奶有助于预防老年人心血管疾病。

改善消化系统

酸奶含有的有机酸可以促进肠道蠕动，刺激胃液分泌，并有助于抑制肠道有害细菌，有效预防便秘和细菌性腹泻。

抑制癌症

研究表明，饮用酸奶可能有助于抑制癌细胞的增生。相关动物实验显示，酸奶能有效减少小白鼠体内癌细胞的增长。

美容效果

酸奶有助于皮肤健康，长期饮用能改善肤色、促进牙齿与骨骼的健康，同时富含的维生素和氨基酸对眼睛和头发也大有裨益。酸奶改善了消化功能，减少了有害物质在肠道的积累，因此也能延缓细胞老化。

家庭自制酸奶的方法

制作酸奶其实很简单，只需遵循以下步骤：

1. 首先购买一瓶原味白酸奶作为发酵剂。每瓶酸奶可以接种10瓶新鲜牛奶。
2. 接下来，将不锈钢锅和盖子用热水清洗干净，加入牛奶并以微火加热煮沸5分钟，注意不要用旺火。
3. 然后将煮沸的牛奶杀菌后盖好，放置至自然冷却至45℃。
4. 在冷却的牛奶中，加入打碎的酸奶，搅拌均匀，再装入酸奶器的小杯中，在恒温下发酵。
5. 最后，待发酵好的酸奶放置过夜，即可食用。
6. 如果希望持续制作酸奶，可以将一部分凝固好的酸奶放入消毒过的瓶子中，存放于冰箱备用。

注意事项

虽然酸奶具有诸多营养保健功能，但饮用时需适量，过量可能导致胃酸过多，影响消化。酸奶不适宜蒸煮或空腹饮用，且与某些药物同服可能产生负面效果。糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎及胰腺炎患者应慎用，以免影响健康。