家常红烧泥鳅的制作方法

相信大家知道红烧做法的菜味道都不错，而且红烧菜色泽红润，味浓汁厚，酥烂适口，汁黄浓香。泥鳅也是可以红烧的，红烧泥鳅营养价值非常高，味道鲜美。下面我们就来看看怎么做吧！

红烧泥鳅的家常做法

（1）一定要买新鲜成活的泥鳅，并放到滴了油的水里养上2天，这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死，并用剪刀掏出内脏等，再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水洗净。

（2）把泥鳅放到淀粉里滚一下，并在油锅里炸一下，炸得颜色发黄的时候，就可以捞出来了。

（3）把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好。

（4）在用油将辣椒、葱花等炒香，并放上辣椒酱。

（5）最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里，并加上适量的水，开大火炖煮一刻钟，等快没有汁水的时候，这道红烧泥鳅就做成了。

泥鳅的认识

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅的营养价值

泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素B族含量丰富，主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等。

泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。

泥鳅含有丰富的各种矿物质，尤其是钙和镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，对骨骼健康非常重要。

泥鳅含有丰富的铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，且含有合理的铁含量。

泥鳅还含有丰富的锌，锌与多种疾病有关，包括癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康，增强免疫功能。

泥鳅含有适量的铜，铜是人体必需的营养素，但过多的铜会导致健康问题。

泥鳅含有丰富的硒，硒是一种有抗氧化作用的矿物质，可以预防肝病。

泥鳅的药用价值

补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

泥鳅的选购技巧

一、优质泥鳅

1、眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

二、劣质及有毒泥鳅

1、死泥鳅最好不要买，死因不明可能为农药毒死的。

2、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长。

3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

如果买的是在有土地方养殖的泥鳅，红烧泥鳅的时候记得让泥鳅吐尽泥沙，把泥鳅放在清水中，滴入几滴香油，就可以让泥鳅很好地吐出泥沙了。